Esta receta, que apareció en Hot Topics Vol. 61, en la primavera de 2019, proviene de The Global Village Restaurant.
Ingredientes:
- 4 a 6 tazas (512 a 768 g) de cangrejo blando
- 1/2 taza (118 ml) de coñac o whisky
- 1 cebolla picada
- 1 zanahoria picada
- 2 cucharadas (43 g) de pasta de tomate
- 2 ramitos de tomillo
- Ramitos y tallos de tomillo
- 20 onzas (592 g) de tomates picados en lata
- 1 a 2 tazas (237 ml a 473 ml) de agua
- 5 gotas de salsa tabasco
- 2 hojas de laurel
- 10 a 15 granos de pimienta
Instrucciones:
En un recipiente alto y de base sólida, triture los cangrejos blandos con el extremo de un rodillo de amasar. De esta manera, se extraen mayor sabor mientras los cangrejos se cocinan. Cocine a temperatura fuerte e incorpore el coñac o el whisky. Permita que se evapore el alcohol antes de agregar el resto de los ingredientes. Incorpore los vegetales y las hierbas, los tomates en lata, la pasta de tomates y agua suficiente para cubrir los cangrejos. Hierva durante media hora y baje la temperatura a fuego lento durante otra hora. Drene el líquido con un tamiz muy fino para retirar los sedimentos y los restos de la cáscara del cangrejo. Vierta el líquido en un recipiente limpio a temperatura baja para permitir que se intensifique el sabor y que la sopa se reduzca y se espese. Puede incorporarse un roux (cantidades iguales de manteca y harina hechas pasta) para espesar la sopa y completar la cocción. Para finalizar la sopa, condimente y añada la salsa tabasco. Debe probarse la sopa permanentemente durante el proceso de cocción para regular el contenido de sal. Añada muy poca sal al condimentar.
